脂肪抽提過(guò)程中需要注意的問(wèn)題

      脂肪抽提是脂肪含量測(cè)定的必要工序，脂肪是食品中比較重要的物質(zhì)之一，一般很多物質(zhì)中都存在脂肪含量，其中脂肪有兩種存在形式，即游離脂肪和結(jié)合脂肪。一般的，脂肪含量測(cè)定可以通過(guò)含油量測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。含油量測(cè)定儀又叫做脂肪抽提儀，就是利用索氏抽提原理和重量法進(jìn)行脂肪含量測(cè)定的。脂肪含量的測(cè)定參照國(guó)標(biāo)法GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測(cè)定》。

      脂肪抽提過(guò)程中需要用到濾紙筒。那么濾紙筒咋使用過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題呢：濾紙筒的高度要適宜：應(yīng)高出抽提筒虹吸管頂部約1 cm,而其中的試樣則應(yīng)低于虹吸管頂部約1cm;筒內(nèi)樣品松緊要適度,否則乙醚不易充分抽提試樣脂肪造成結(jié)果偏低而產(chǎn)生誤差。有機(jī)溶劑乙醚的加入量約為接收瓶體積的2/3為宜。抽提時(shí)水浴溫度一般控制在乙醚剛開(kāi)始沸騰即可。水溫過(guò)高會(huì)使乙醚從冷凝管上端溢出,水溫過(guò)低使回流速度過(guò)慢不易抽提充分。在恒溫水浴中抽提,控制每分鐘滴下乙醚80~150滴,或每小時(shí)回流8~12次,并視含量高低抽提6~12h。提取過(guò)程中若溶劑蒸發(fā)損耗太多可從冷凝器上口小心加入適量的新溶劑補(bǔ)充。抽提室溫以15℃~25℃為宜。若測(cè)定脂肪含量大的樣品可先將樣品先回流1~2次,然后浸泡在溶劑中過(guò)夜,次日再繼續(xù)抽提,則可明顯縮短抽提時(shí)間。