面筋測定儀測試過程及使用說明
來源： http://www.10xin10yi.com/ 類別：實用技術 更新時間：2020-07-24 閱讀次
面筋含量和面筋指數是用于分析面粉品質，確定面粉用途的重要指標。面筋不溶于水，因此，我們可以通過水洗法檢測面粉中的面筋含量。隨著科學技術的進步，我們也可使用面筋測定儀檢測面粉的面筋含量和面筋指數，該儀器與水洗法相比，測試速度更快，且測試更為準確。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒后形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀的使用必須保證儀器嚴格接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。每次離心結束后，應擦凈干轉盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。每次測定結束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。每次使用前，應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中的硅膠管。檢測供水系統的工作情況后，務必關上移門，以防老鼠進入儀器，咬破電線而發生危險。檢測過程中所使用的氯化鈉溶液可每天配置。
面筋測定儀的工作原理：小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。測試時，將一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒后形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算后，即可得到干面筋含量及面筋持水率。
面筋測定儀的使用必須保證儀器嚴格接地，使用過程中要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如遇該情況需及時清理。每次離心結束后，應擦凈干轉盤，用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定結果。每次測定結束后，用自來水清洗洗滌杯芯備用。洗滌杯的清洗，可用軟毛刷清理篩網，用水清洗，不必每次測定后拆卸洗滌杯。每次使用前，應打開儀器左側面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現象，如有該現象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換配件中的硅膠管。檢測供水系統的工作情況后，務必關上移門，以防老鼠進入儀器，咬破電線而發生危險。檢測過程中所使用的氯化鈉溶液可每天配置。
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