索氏抽提法檢測(cè)脂肪重點(diǎn)應(yīng)注意
　　脂肪有兩種存在形式,即游離脂肪和結(jié)合脂肪,測(cè)定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多數(shù)采用低沸點(diǎn)溶劑直接萃取,或用酸堿溶液破壞碳水化合物和蛋白質(zhì),然后用溶劑萃取或離心離析。這就是常用的索氏抽提法、酸水解法、堿水解法等,不同的食品應(yīng)采用不同的方法。其中常見(jiàn)的有使用脂肪抽提儀進(jìn)行測(cè)定的，脂肪抽提儀是利用索氏抽提原理，用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。具體為：在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，然后烘干、稱量，計(jì)算出脂肪含量。這就是油脂測(cè)量?jī)x的儀器原理。
　　下面是我們?cè)谶M(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí)，應(yīng)該重點(diǎn)注意的問(wèn)題，如果在用含油量測(cè)定儀測(cè)定脂肪時(shí)，不注意，可能會(huì)造成脂肪測(cè)定結(jié)果的偏差。因此，在具體操作過(guò)程中，一定要詳細(xì)了解儀器的操作過(guò)程，這樣就能大大提高測(cè)定精確度。
　　試驗(yàn)試樣中脂肪是否抽提完全,可用被回流的乙醚滴在濾紙上乙醚揮干后有無(wú)油跡來(lái)判斷,無(wú)油跡證明脂肪已被抽提完全。試樣抽提完畢后需將接收瓶中乙醚在水浴上完全蒸發(fā)揮凈后再放入烘箱中,若乙醚未揮凈將接收瓶放入烘箱會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。乙醚完全揮凈后,將接收瓶放入烘箱中(100℃±5℃)烘干至恒重。烘干后易吸濕,因此稱量要迅速。反復(fù)干燥還會(huì)因脂類氧化而增重,一般再次復(fù)烘時(shí),烘30min后冷卻稱重,不易增重。過(guò)高的溫度和過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間容易使不飽和脂肪酸氧化增重或低級(jí)游離脂肪酸揮發(fā)失重。整個(gè)實(shí)驗(yàn)在使用乙醚時(shí)應(yīng)注意室內(nèi)通風(fēng)換氣,實(shí)驗(yàn)周圍不要有明火,以防空氣中有機(jī)溶劑蒸氣著火或爆炸。如果實(shí)驗(yàn)室里沒(méi)有乙醚或無(wú)水乙醚時(shí),可以用石油醚提取,石油醚沸點(diǎn)選擇30℃~60℃。